生糀(なまこうじ)あま酒・塩こうじに 手作り・国産米使用・無添加 村山健次商店 ※クロネコヤマト(クール便)

432円(税込)

130年以上続く村山健次商店(新潟市江南区)の生糀(なまこうじ)。原料のお米には国内産のお米のみを使用し、お米の蒸かしから糀菌つけ、発酵管理まで全て人の手で行っている昔ながらの手作りにこだわった商品です。あま酒にして飲んでも美味しい、塩糀にして素材のうまみを増してもよし。

生糀_村山健次商店
生糀_村山健次商店

創業明治15年から糀(こうじ)作りを行う村山健次商店の昔ながらの製法を守り作った生糀(こうじ)は、ご家庭あま酒作りや料理のおいしさを増してくれる塩糀(こうじ)作りなどにご利用いただいております


あま酒

生糀_村山健次商店
口の中に含むと、糀(こうじ)本来の優しい甘さが口いっぱいにひろがります



塩糀(こうじ)

生糀_村山健次商店

お肉・お魚など普段食べてる食材にひと手間だけで旨さコクを増してくれます



白米の代わりに生糀(こうじ)を使って料理

生糀_村山健次商店
雑炊・リゾット・チャーハンを作る時に白米の代わりに生糀(こうじ)を使って作ってみましょう



生糀(こうじ)作りの工程


村山健次商店では、生糀(こうじ)であま酒やお味噌をはじめ地元亀田(新潟市江南区)のフルーツを使用したお漬物を作っていますが、すべての基になるのがこの”糀(こうじ)つくり”にあります。

生糀_村山健次商店

お米を蒸かすために使う窯や糀を入れる”へぎ”など、代々続く物を丁寧に使用しつづけ、良い物は変えないといった固い意志が、糀(こうじ)にもしみ込んでいます。

生糀_村山健次商店_工程

生糀_村山健次商店_工程

生糀_村山健次商店_工程

生糀_村山健次商店_工程

生糀_村山健次商店_工程


生糀(こうじ)の出来上がり

生糀_村山健次商店_工程



生糀(こうじ)を使ったレシピ

★簡単!チーズリゾット
生糀_村山健次商店_リゾット

【材料 4〜5人前】 生糀1袋(300g)、水450cc(蒸かし用)、水400cc(足し水用)、コンソメ 2キューブ、しめじ1房、長ネギ1本、ナチュラルチーズ80g、塩糀大さじ1(塩コショウでも可)

 Э450mlを入れたフライパンにバラバラニした生糀を入れ沸騰させます。
◆沸騰したら5分、火を止めて3分蒸らします。蒸らし終わったら、水400mlをたします
:切ったしめじと長ネギ、コンソメ、塩糀をいれて、ひとにたちさせてあえます。チーズをのせて余熱で溶かす



★あま酒
生糀_村山健次商店_あま酒

【材料】 生糀1袋(300g)、お湯(60℃程度)300cc

 Р瑤砲覆辰討い訐娯颪鬟丱薀丱蕕砲曚阿掘△湯を注いでまぜてください
◆60℃で8時間ほど保温する
(注意)温度が高すぎると酸味が強くなり、逆に低すぎると固い粒が残って味が落ちます。※冬場は保温時間を長めにしてください。(糀菌は70℃以上で死滅しますのでご注意ください)
:美味しいあま酒の完成 お湯などで割って、お好みの濃さでお楽しみください。



★塩糀(こうじ)
生糀_村山健次商店_塩糀

【材料】 生糀1袋(300g)水(300〜360cc) 塩100g

 Р瑤砲覆辰討い訐娯颪鬟丱薀丱蕕砲曚阿靴泙后
◆Ю娯颪髪をあわせ、水がひたひたになるくらいに入れてよくかき混ぜます。
:密閉して火の当たらない場所で常温保存します。
ぁ1日1回軽くかき混ぜて、10〜14日間熟成させます。
ァ美味しい塩糀の完成。※冷蔵庫で保管してください。



生糀(こうじ)でこんな料理もいかがですか?

村山健次商店では、生糀(こうじ)を活用料理にこんな提案もしています。

生糀_村山健次商店_チラシ



店舗紹介

外観
生糀_村山健次商店_外観

内観
生糀_村山健次商店_内観
事務所に併設している店舗では、生糀(こうじ)のほかに、生糀(こうじ)を使って作ったお味噌や漬物など販売しています。



生糀(こうじ)パッケージ


生糀_村山健次商店_パッケージ



生糀_村山健次商店_伊藤




生糀(こうじ)原材料

商品名:生糀
原材料名:国産うるち米、種麹
内容量:300g
賞味期限:50日
保存方法:要冷蔵(1℃〜10℃)
販売者:有限会社 村山健次商店







  • 生糀(なまこうじ)あま酒・塩こうじに 手作り・国産米使用・無添加 村山健次商店 ※クロネコヤマト(クール便)
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